Поради

ТОП 10 рецептів маринованих на зиму підберезників гарячим і холодним способом в домашніх умовах

ТОП 10 рецептів маринованих на зиму підберезників гарячим і холодним способом в домашніх умовах


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Гриби з ніжкою довжиною до 15 см, що володіють щільною білою м'якоттю, ростуть в листопадних лісах Євразії і Америки і зустрічаються навіть у тундрі. Вони люблять світло, вважають за краще галявинки, узлісся і яри. Підберезники за смаком поступаються лише Боровик. Збирають гриби, які ще називають бабками або черноголовікамі, до жовтня, іноді вони з'являються в травні. Вживають підберезники в маринованому, смаженому, вареному вигляді, солять, сушать, кладуть в пироги і піцу.

Корисність грибів

Лісові дари багаті харчовими волокнами, завдяки яким вбирають і виводять з організму отруйні речовини. У них присутня нікотинова і фосфорна кислота. Рослинні білки в підберезники представлені:

  • аргініном;
  • глутамином,
  • тирозином.

Гриби, які виконують функції природного антиоксиданту, нормалізують рівень цукру в крови, заспокоюють нерви, позитивно впливають на шкіру, покращують стан слизових. У 100 г підберезників близько 20 калорій, вживати їх можна тим людям, які мріють скинути кілька кілограмів. Збираючи черноголовікі, важливо не сплутати їх з жовчним грибом, який схожий на вигляд, але є його не можна.

Готуємо подберезовик до маринування

Бабки з сімейства болетових прекрасно підходять для дієтичного харчування, додаються в салати, соуси, розсольники. Однак вони мають особливості, про які необхідно знати тим, хто збирається маринувати підберезники.

Перед заготівлею принесені з лісу гриби потрібно перебрати, залишити молоді та щільні, червиві краще викинути і вже точно не закривати в банки.

Якщо бабки росли в лісі, потрібно видалити листя, пісок і почистити їх. Підберезники, знайдені на галявині чи узліссі, треба замочити хвилин на 20. У лісових благородних грибів прибирають підгнилу м'якоть, зрізають нижню область ніжки і промивають, користуючись щіткою. Дрібні екземпляри беруться цілком, великі діляться на частини.

Рецепти маринадів

Підберезники не можна переварювати, оскільки вони швидко закисають. Для заготівлі на зиму їх витримують в окропі, після чого підставляють під кран з холодною водою. Якщо цього не робити, розчин, в якому маринують гриби, почорніє. Для попередження цвілі в банки наливають соняшникову олію. Вживати блюдо можна не раніше, ніж через 10 днів.

Класичний

Який варити маринад залежить не тільки від рецепта, використовуваного для заготовки, але і від виду грибів. Щоб вони довго зберігалися, без оцту не обійтися, також обов'язково потрібні спеції, які надають своєрідний аромат, покращують смак продукту. Класичний рецепт маринаду підходить і для боровиків, і для підберезників. Щоб його приготувати, на літр води береться:

  • цукор і сіль - за ст. ложці;
  • кріп - парасольку;
  • хрін;
  • лавровий лист;
  • перець - 3 горошини;
  • оцет - 120 мл;
  • часник.

Корицю, селера, пахучі трави і іншу приправу додають за бажанням. Воду ставлять на плиту, насипають в неї сіль і цукор. Після закипання розчину наливають оцет.

Маринад з гвоздикою

Підберезники добре поєднуються з ароматними спеціями. Деякі господині урізноманітнюють класичний рецепт додатковими інгредієнтами, змінюють співвідношення основних компонентів, що надає грибам особливу пікантність, приємний запах. Для приготування маринаду з літра води знадобиться:

  • оцет - 200 мл;
  • цукор - 2 ложки;
  • мелена гірчиця;
  • гвоздика - 4 або 5 шт .;
  • сіль - 80 г:
  • запашний перець - 6-8 горошин;
  • лавровий лист.

Підібравши всі компоненти, можна ставити на вогонь воду. Коли вона закипить, туди висипають спеції і приправу, проварюють склад хвилини 3, наливають оцет і знімають ємність з плити.

З лимонною кислотою

Щоб підберезники були менш гострими і володіли ніжним смаком, при приготуванні маринаду в якості консерванту не використовують оцет, а замінюють його лимонною кислотою. Кілограм грибів кип'ятять в літрі підсоленої води і варять маринад з таких інгредієнтів:

  • перець духмяний - 10 горошин;
  • цукор - ст. ложка;
  • лавровий лист-3 або 4 шт .;
  • кориця - ч. л .;
  • лимонна кислота - 4 г;
  • сіль - 20 грамів.

Всі компоненти висипають в літр води, ставлять на вогонь хвилини на 2. У маринад поміщають гриби і варять ще чверть години, після чого додають лимонну кислоту. Закочені банки з підберезники зберігають в холодильнику або відносять в підвал, погріб, де не вище 8 ° С.

З оцтовою есенцією

Щоб законсервувати гриби на зиму, особливого досвіду не треба. Справитися з приготуванням маринаду під силу будь-якій господині. Відвари півтора кілограма черноголовіков, в киплячу воду кладуть спеції і прянощі:

  • перець гострий - 10 горошин;
  • цукор - 3 ч. л. ложки;
  • гірчицю в зернах;
  • сіль - 45 г.

Маринад необхідно варити хвилин 20, після чого налити 10 мл оцтової есенції. Однак потрібно не забувати, що такий інгредієнт здатний викликати опік, отруєння, тому користуватися ним треба з особливою уважністю.

Покроковий рецепт приготування маринованих обабок

На узліссях і галявинах, в молодих березових гаях грибники люблять збирати підосичники і черноголовнікі. Вони набагато корисніші печериць, пахнуть лісом. Називають ці дари природи Обабко, маринувати такі гриби одне задоволення, оскільки ні дрібні, ні великі екземпляри не втрачають форму, відмінно вбирають аромат приправи.

Для домашніх умов підходить рецепт заготовки на зиму, який передбачає використання і красноголовців, і підберезників. В якості інгредієнтів беруть:

  • цибулину;
  • лавровий лист - 3-5 штук;
  • цукор - 1/2 склянки;
  • корицю і гвоздику;
  • перець -15-20 горошин;
  • сіль - 120 г;
  • оцет - 250 мл.

Їх цих грибів можна отримати справжній кулінарний шедевр, адже вони не розварюються, зберігають пружність, але для цього потрібно обов'язково дотримуватися послідовність у приготуванні:

  1. Дрібні Обабко не ріже, а великі екземпляри поділяють на частини, складаючи окремо ніжки і капелюшки.
  2. Підосичники і підберезники поміщають години на 3 у воду для вимочування.
  3. Проварюють з цибулею хвилин 10, після чого проціджують.
  4. У розчин насипають сіль, кип'ятять в ній гриби протягом чверті години і виймають Обабко на друшляк.
  5. У літр води кладуть цукор, спеції, сіль і, трохи проварити, гвоздику, листи лаврового дерева і корицю.
  6. У гарячий маринад відправляють основний інгредієнт, ставлять варити на півгодини. Перед закінченням процесу вливають оцет.

Обабко разом з рідиною розміщують в банки під капронові кришки, виносять в підвал або льох. Закуска виходить неймовірно привабливою, вживається не тільки як гарнір, але і як самостійне блюдо, подається на святковий стіл.

Заготовляємо гриби на зиму в банках

Існують різні варіанти, що дозволяють зберегти підберезники на тривалий час. Одні господині солять бабки в бочці гарячим або сухим методом, інші заморожують, треті закочують в банки.

Холодним способом

Щоб приготувати мариновані черноголовікі, їх спочатку проварюють, поки гриби не впадуть на дно, після чого зливають воду. Обабко можна просто кип'ятити в розчині, потім охолодити і закрити в банках. Для холодного способу закачування характерна відсутність процесу стерилізації, солити Обабко за таким методом господині вміли давно.

Назбиравши 5 кг грибів, почистивши і підготувавши, їх варять в 3 літрах води, змішаної з 50 г солі. Через 20 хвилин підберезники промивають.

Для отримання маринаду знадобиться:

  • оцет - 2 склянки;
  • цукор - 25 грамів;
  • гвоздика;
  • лавровий лист.

Молоді очищені гриби потрібно проварити в підсоленому окропі близько 20 хвилин, після чого промити під краном.

У каструлю з водою наливають оцет, насипають цукор, кладуть штук 6 гвоздик і лавровий лист. У закипілий маринад кидають підберезники і варять до розм'якшення. Остигнула заготовку переміщають в банки, заливають соняшниковою олією.

Гарячим

Для цього способу засолювання підходять не всі гриби, а лише боровики, підосичники, маслюки, годяться підберезники. У них обрізають ніжки, які закочуються від капелюшків. Щоб приготувати розчин, в каструлю наливають півсклянки води, насипають 50-грамову чарку солі. Коли він закипить, кидають гриби. У процесі варіння, який повинен тривати 25 хвилин, потрібно зібрати піну і покласти в розчин:

  • по листу смородини і лавра;
  • 3 гвоздики;
  • кропові насіння;
  • перець - 4 горошку.

Готові підберезники осідають на дно, розсіл з мутного стає прозорим. Остигнула масу разом з розчином перекладають в банки і накривають. Гриби просолюється не менш півтора місяців, після чого подаються на стіл як закуска.

З часником

Є різні варіанти, використовуючи які можна швидко отримати ароматну і смачну заготовку з підберезників. Засолка проводиться холодним способом, немає необхідності замочувати гриби, але обов'язково потрібен часник - не менше 3 головок. На 1 кг свіжих бабок треба взяти:

  • листя смородини і вишні та хрону - 3 або 4 штуки;
  • кріп - 2 суцвіття;
  • зелень петрушки - 2 пучка;
  • кухонну сіль.

Гриби кладуть в ошпарену окропом бочку або каструлю, її дно застилають хріном. Підберезники розміщують ніжками вгору, потім роблять шар з подрібненого часнику і зелені, після нього знову укладають листя і черноголовікі, пересипають сіллю.

Ємність з грибами накривають тарілкою, встановлюють вантаж. Підберезники виносять в прохолодне місце тижні на 2, де вони добре і рівномірно просолюється.

З томатною пастою

Оцінити заготовку з благородних грибів зможуть взимку і гості, і члени сім'ї. Закуска з підберезників годиться і для повсякденного вжитку, і для святкового столу. Якщо посолити черноголовікі з томатною пастою, вийде чудовий гарнір до м'яса або картопляного пюре. На 3 кг грибів потрібно взяти:

  • воду - стакан;
  • мелений перець;
  • соняшникова олія - ​​не більш 400 мл;
  • 5 цибулин;
  • помідорову пасту - 200 мілілітрів;
  • морквину - 4 або 5 штук.

Очищені підберезники подрібнюють шматочками і відправляють в підсолений окріп на півгодини. Зваривши, промивають, викладають на решето. Коли вода стече, гриби підсмажують на сковорідці, налив в неї масло. Овочі нарізають, додають до підберезники.

Всю масу гасять на невеликому вогні хвилин 20, насипають перець і сіль, вливають розведену помідорову пасту і продовжують варити на плиті, постійно перемішуючи, ще трохи менше години.

Готові гриби з овочами розкладають в банки і закривають, після чого загортають в теплу річ. Ємності з ароматною закускою виносять в підвал або льох.

Як правильно зберігати заготовки

Свіжі або варені підберезники не втрачають ні смак, ні запах, ні корисні компоненти, якщо лежать в морозилці не більше року. Сушені гриби загортають у папір або матеріал і тримають в прохолодному провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Щоб черноголовікі не всотали неприємний запах, їх складають, де немає часнику, селери, приправ.

Мариновані підберезники виносять в підвал, погріб, залишають в холодильнику. Головна умова -відсутність світла. Заготовлювати їх потрібно в герметичних банках, закручувати бляшаними або скляними кришками. У другому випадку гриби не псуються, можуть ставитися на стіл для вживання протягом 2 років, але укладати їх в ємності потрібно дуже щільно, щоб не проходило повітря.

Солоні підберезники зберігаються і в дубовій бочці, і в бідоні, і в каструлі, і в банку. Їх повністю заливають розчином і ставлять гніт. Температура в підвалі або льосі, куди виносять ці гриби, повинна знаходитися в межах 5 ° С. Соління не замерзає взимку на балконі, але псується набагато швидше, ніж мариновані підберезники. Якщо рідина покрилася цвіллю, гриби потрібно викинути, тобто їх не можна.

Порошок з черноголовіков поміщають в скляну банку, металеву коробку, пергаментний упаковку і залишають в темному місці при кімнатній температурі, бажано, щоб вологість повітря не перевищувала 70-75%.

Для консервування грибів на зиму можна використовувати і гарячий, і холодний спосіб заготівлі, але підберезники довше не псуються, зберігають приємний запах і незрівнянний смак, якщо стерилізуються не тільки гриби, а й банки, в які вони складаються.


Дивіться відео: Хоть 100 банок закрою ВСЕ улетают.. Маринованные помидоры. (Лютого 2023).